Aguonų pyragas

Tai tas pats gausybės pagyrų internetinėje erdvėje susilaukęs pyragas, kurio receptą žūtbūt privalėjau išbandyti ir aš. Nors ir nesu didžiulė aguonų mėgėja, tačiau šis pyragas labai patiko turbūt dėl lipnios karamelinės tekstūros ir dar dėl to, kad labai priminė vienoje kepyklėlėje ragautą panašų pyragą. Sunkiausias momentas buvo atpažinti, kada karamelė suvirė iki tinkamos konsistencijos - kad nebūtų nei per skysta, nei per tiršta pyrago laistymui. Pabaigoje, kai karamelę dar kartą kaitinau glaistui, galbūt per ilgai uždelsiau, nes aplietas glaistas ant pyrago paviršiaus sustingo... Nežinau, ar glaistas turėjo sutvirtėti, ar išlikti lipnus... Mums skanu buvo ir šitaip! :)

pyragui:
150g aguonų

4 kiaušiniai

200g cukraus (naudojau apie 150g)

100g maltų džiūvėsių

0,5 a.š. cinamono

karamelei:
450g grietinėlės (35 % rieb.)

250g cukraus

smulkintų, kepintų riešutų

Aguonas suberkite į dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite ir palikite pernakt. Kitą dieną į sietelį įtieskite marlės ar popierinių rankšluosčių, sudėkite į jį aguonas ir nuvarvinkite vandenį. Nusausintas aguonas kelis kartus permalkite mėsmale ar sutrinkite maisto smulkintuvu.

Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius išplakite su cukrumi, kol masė pabals. Į šią masę mediniu šaukštu įmaišykite aguonas. Suberkite džiūvėsėlius, cinamoną ir vėl gerai išmaišykite.

Baltymus išplakite iki putų (jos neturi būti labai standžios, nes bus sunku įmaišyti) ir atsargiai, dėdami po keletą šaukštų įmaišykite į aguonų masę. 

Paruoštą masę supilkite į kepimo popieriumi ir sviestu išteptą kepimo formą (naudojau 22cm skersmens formą). Kepkite 190C laipsnių orkaitėje apie 35-45 min., arba kol pyragas iškeps. Mediniu smeigtuku būtinai patikrinkite, ar pyragas iškepęs.

Kol kepa pyragas, paruoškite karamelę. Į puodą supilkite grietinėlę ir suberkite cukrų. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies apie 15 – 20 min. nuolat maišydami, kol masė ims tirštėti. Tada pusiau tirštą kremą supilkyte ant šakute arba smeigtuku subadyto karšto pyrago (patogiausia pyragą laistyti neišimtą iš kepimo formos, kad kremas nenubėgtų į šonus). Ant pyrago supilkite maždaug pusę kremo.

Likusią karamelę dar šiek tiek pavirinkite (apie 15min.), kol patamsės ir pasidarys kondensuoto pieno konsistencijos. Šį kremą supilkite ant pyrago viršaus ir išlyginkite. Viršų apibarstykite smulkintais riešutais (šį kartą pyrago glaistą pabarsčiau tirpios kavos milteliais). Prieš ragaudami palaukite, kol pyragas visiški atvės.

Šaltinis: Nijolė Marcinkevičienė „Metai už stalo“

Kalėdinis pudingas

Naujųjų metų išvakarėse - paskutinis saldus įrašas apie šių metų kalėdinio stalo pasididžiavimą! Pudingus ruošiau spalio pradžioje ir nekantraudama laukiau švenčių, nes nuogąstavau, ar viskas pavyko ir, ar pudingai tikrai per tris mėnesius nesuges. Turbūt anglai, tiek šimtmečių pratę gaminti šį skanėstą, nesuprastų tokių mano būgštavimų. Tačiau pudingo skonis iš tiesų pranoko visus lūkesčius - jame susipynė turbūt visi įmanomi kalėdinių saldumynų kvapai, skoniai ir aromatai. Taigi, geriausia šiuos pudingus ruošti likus 3 mėnesiams iki švenčių arba tradiciškai ne vėliau kaip lapkričio 30d! :)

Dviems pudingams (2 x 1,5l):


225g miltų
1 a.š. kepimo miltelių
225g maltų džiūvėsėlių
225g šalto sviesto
100g maltų migdolų
500g tamsaus cukraus Dark Muscovado (naudojau apie 420g)
1 a.š. meduolių prieskonių
½ a.š. malto muškato
½ a.š. cinamono
175g džiovintų slyvų, susmulkintų
175g morkų, tarkuotų
750g įvairių rūšių razinų
50g cukatų, susmulkintų
2 obuoliai, nulupti ir supjaustyti smulkiais kubeliais
vienos citrinos tarkuota žievelė ir sultys
vieno apelsino tarkuota žievelė ir sultys
5 kiaušiniai
100-150ml tamsaus romo (arba brendžio)
4 v.š. Black Treacle sirupo
4 v.š. medaus arba auksinio sirupo Golden Syrup
300ml Guinness alaus


angliškam padažui Custard (6 asmenims):

300ml 35% rieb. grietinėlės
100ml pieno
5 tryniai
2 v.š. cukraus
1 a.š. krakmolo
1 a.š. vanilės ekstrakto
1 v.š. brendžio


Į didelį dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, prieskonius, džiūvėsėlius, maltus migdolus, cukrų ir viską sumaišykite. Sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą ir pirštais sutrinkite visus ingredientus, kad susidarytų trupinių masė.

Į trupinių masę sudėkite smulkintas džiovintas slyvas, tarkuotas morkas, smulkintus obuolius, razinas, cukatus, tarkuotą apelsino ir citrinos žievelę.

Atskirame inde šakute lengvai išplakite kiaušinius su citrinos ir apelsino sultimis, romu, Gineso alumi,  Black Treacle sirupu ir medumi (arba auksiniu sirupu). Šį mišinį supilkite ant sausų ingredientų ir viską atidžiai išmaišykite rankomis arba dideliu mediniu šaukštu.

Paruoštą masę uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 24 val.

Paruoškite 2 maždaug 1,5 l talpos dubenis (arba tris mažesnius), kuriuose virsite pudingus. Geriausia naudoti 'Pyrex' stiklo arba karščiui atsparius keramikinius dubenis. Kiekvieną dubenį gausiai ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Į paruoštus indus sukrėskite pudingo masę, pirštais paspauskite masę, kad neliktų oro tarpelių. Ant viršus užklokite kepimo popieriaus apskritimus ir uždenkite dviguba folija arba kepimo popieriumi su kloste, kad virdamas pudingas galėtų pakilti. Apriškite dubenis virvele, nes virimo metu padingai turi būti sandariai uždengti. Įstatykite kiekvieną pudingą į puodą su garintuvu ir virkite maždaug 7 val. Būtinai retkarčiais patikrinkite, ar puoduose neišvirė visas vanduo - jei reikia pripilkite daugiau vandens. Jei neturite garintuvo, ant puodo dugno patieskite sulenktą rankšluostėlį, įstatykite pudingą ir įpilkite tiek vandens, kad apsemtų puodo dugną. Puodą būtinai uždenkite dangčiu, kad pudingas virtų garuose. Prireikus nepamirškite  papildyti vandens.

Pagamintus pudingus atvėsinkite iki kambario temperatūros. Tada nuimkite foliją, kepimo popierių, užklokite nauju kepimo popieriumi ir apvyniokite pudingus maistine plėvele. Paruoštus pudingus laikykite vėsioje temperatūroje iki šventinės dienos! Prieš patiekdami, pudingą įstatykite į garintuvą ar puodą su įtiestu rankšluostėliu, nedideliu kiekiu vandens ir pakaitinkite maždaug 1,5-2val.
Išverskite karštą pudingą į lėkštę ir padėkite ant šventinio stalo. Prieš pjaustydami, aplaistykite pudingą brendžiu ir uždekite! Skanaukite karštą pudingą su anglišku padažu.

Angliškam padažui:  Dubenyje šluotele sumaišykite trynius su krakmolu ir cukrumi. Puode pakaitinkite grietinėlę su pienu iki virimo (užvirti nereikia). Tada nuimkite nuo ugnies karštą grietinėlės ir pieno mišinį ir plona srovele pamažu įmaišykite į trynius. Supilkite kremą atgal į puodą ir pastatykite ant silpnos ugnies. Nuolat maišykite ir kaitinkite, kol kremas ims tirštėti. Neleiskite kremui užvirti! Paruoštą padažą pagardinkite vanilės ekstraktu ir brendžiu.

Šaltinis: Gary Rhodes, New British Classics

Angliškas kalėdinis pyragas Nr. 2

Nors šis pyragas labai panašus į anksčiau išbandytą receptą, tačiau ingredientų sąrašas kiek kitoks. Jaukių, prasmingų ir džiaugsmingų Šv. Kalėdų visiems! :)

500 g įvairių džiovintų vaisių (naudojau kelių rūšių razinas ir džiovintas spanguoles)

115g sviesto

165g tamsaus Muscovado cukraus

240 ml užplikytos juodos arbatos
3 v.š. brendžio

vieno apelsino žievelė

vienos citrinos žievelė

2 dideli kiaušiniai

180g miltų

0,5 a.š. kepimo miltelių

1 a.š. cinamono

1/4 a.š. maltų gvazdikėlių

1/4 a.š. malto muškato riešuto

žiupsnelis druskos

Į puodą supilkite paruoštą arbatą, brendį, sudėkite sviestą, cukrų, džiovintus vaisius, suberkite prieskonius ir druską. Viską išmaišykite ir pastatykite puodą ant ugnies. Leiskite mišiniui pavirti ant silpnos ugnies apie 7-10 min. Po to nuimkite puodą nuo ugnies, supilkite džiovintų vaisių mišinį į karščiui atsparų dubenį ir palikite atvėsti 30 min.

Įkaitinkite orkaitę iki 160C. Ant šiltų džiovintų vaisių suberkite miltus, kepimo miltelius, citrinos ir apelsino žievelę ir supilkite lengvai išplaktus du kiaušinius. Mediniu šaukštu viską išmaišykite.

Pyrago masę supilkite į kepimo popieriumi išklotą apvalią (18 arba 20cm skersmens) kepimo formą. Jei naudojate negilią formą, iš dvigubo kepimo popieriaus suformuokite aukštas sieneles, kad pyragas galėtų pakilti. (Nuotr. dešinėje). Pyragą kepkite apie 1val.30 min. arba kol iškeps. Mediniu smeigtuku patikrinkite, ar pyragas iškepė.

Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės, nuimkite popieriaus sienelę ir palikite atvėsti formoje. Atvėsusį pyragą galite papuošti cukraus glajumi ir riešutais arba cukatais.

Obuolių tortas

Po netikėtos improvizacijos nustebino puikus rezultatas - be galo aromatingas obuolių tortas! Obuolius šiam tortui geriausia tarkuoti burokine tarka, o jei norisi jausti obuolių gabaliukus - galima juos supjaustyti nedideliais kubeliais. Torto kremą siūlau pagardinti romu, cinamonu arba citrinos ar apelsino sultimis - improvizacijai, kaip visada, ribų nėra. 
Šį tortą gaminau norėdama prisidėti prie Moterų informacijos centro kartu su partneriais suorganizuotos akcijos "Jaukiuose namuose moterys kepa pyragus. Smurtui čia vietos nėra." Linkiu, kad visų Jūsų namai kvepėtų laime!

pyragams:
200g  sviesto (kamb. temperatūros)
220g rudojo cukraus

4 kiaušiniai

220-240g miltų
žiupsnelis druskos
1 a.š. cinamono

0,5 a.š. malto muškato riešuto

1,5 a.š. kepimo miltelių

0,5 a.š. sodos

sauja razinų

2-3 obuoliai, nulupti ir sutarkuoti (tinka rūgštūs)

kremui:

400g kreminio sūrio (kamb. temperatūros)

80g minkšto sviesto

cukraus pudros pagal skonį
2 a.š. vanilės ekstrakto

šlakelis romo ir žiupsnis cinamono (nebūtina)

papuošimui:
obuolys

Pyragams: Elektriniu mikseriu išplakite minkštą sviestą su cukrumi iki purios masės. Po vieną įmaišykite kiaušinius.

Kitame dubenyje sumaišykite sausus ingredientus: miltus, druską, cinamoną, muškatą, kepimo miltelius ir sodą. Šį mišinį įmaišykite į sviesto, cukraus ir kiaušinių masę.

Į tešlą įmaišykite tarkuotus (arba mažais kubeliais pjaustytus) obuolius ir razinas.

Orkaitę įkaitinkite iki 180C. Paruoštą tešlą supilkite į dvi sviestu išteptas ir miltais pabarstytas kepimo formas. (Aš naudojau 18cm skersmens kepimo formas, kad tortas gautųsi aukštesnis.) Kepkite apie 35-45min., arba kol iškeps. Mediniu smeigtuku patikrinkite, ar pyragai iškepę.

Iškepusius pyragus atvėsinkite ant grotelių.

Kremui: Į dubenį sudėkite kambario temperatūros kreminį sūrį (tinka Mascarpone, Philadelphia arba nerūgšti kreminė varškė), minkštą sviestą, cukraus pudros pagal skonį, įpilkite vanilės ekstrakto ir viską gerai išmaišykite. Kremą galite pagardinti romu, cinamonu.

Papuošimui: Supjaustykite nuplautą obuolį skiltelėmis. Išdėliokite skilteles ant kepimo skardos, pabarstykite cukraus pudra ir pašaukite po įkaitintu griliu 5 min. Po to atvėsinkite.


Jei iškepusių pyragų paviršius iškilo, vieno pyrago viršūnėlę nupjaukite, kad apatinis lakštas būtų kuo lygesnis. Ant jo užtepkite puse kremo. Tada ant viršaus uždėkite kitą pyragą ir kremu gražiai aptekite torto viršų ir šonus. Torto viršų papuoškite obuolių skiltelėmis. Skanaus!

Sūrio pyragas su avietėmis

pagrindui:
150g avižinių sausainių pvz. "Digestives"
70g lydyto sviesto


kremui (visi ingredientai turi būti kambario temperatūros):
1000g  kreminio sūrio (naudojau kreminę varškę "President")
230g cukraus
2 a.š. vanilės ekstrakto
1 v.š. citrinos sulčių
5 kiaušiniai
200g grietinės (30% rieb.)


papuošimui:
šviežių aviečių arba aviečių uogienės


Šiam tortui pagaminti reiktų naudoti itin sandarią kepimo formą su nuimamais šonais (23cm skersmens). Kadangi kepimo metu pyragą teks įstatyti į vandeniu pripildytą skardą, kepimo formą iš išorės kuo sandariau apvyniokite folijos popieriumi. Aš apvynioju bent dviem sluoksniais, kad vanduo nepatektų į vidų. Po to sviestu ištepkite kepimo formos vidų - dugną ir šonus.

Sutrupinkite sausainius ir sumaišykite su lydytu sviestu. Trupinius suberkite į kepimo formą ir spaudydami pirštais suformuokite pyrago pagrindą. Kol ruošite kremą, kepimo formą padėkite į šaldytuvą, kad sausainių pagrindas sustingtų.

Įkaitinkite orkaitę iki 160C. Dubenyje išmaišykite kreminį sūrį ir cukrumi. Įpilkite vanilės, citrinos sulčių ir dar kartą išmaišykite. Kitame inde lengvai išplakite kiaušinius, po to atsargiai įmaišykite juos į kremą. Supikite grietinę ir dar kartą išmaišykite.

Paruoštą kremą supilkite ant paruošto sausainių pagrindo. Kepimo formą įstatykite į gilią skardą ir įpilkite užvirinto vandens tiek, kad vanduo kepimo formą apsemtų maždaug iki pusės.

Sūrio pyragą kepkite apie 1 val. 15 min. Iškepusio pyrago vidurys neturi būti visiškai tvirtas (pajudinus formą, turėtų priminti drebučių konsistenciją). Stenkitės pyrago neperkepti, nes vėsdamas jis gali įskilti. Išimkite pyragą iš orkaitės ir padėkite ant grotelių atvėsti. Po to atsargiai išimkite pyragą iš formos ir palaikykite šaldytuve mažiausiai 6 val., o geriausiai - per naktį.

Atšaldytą sūrio pyragą papuoškite šviežiomis avietėmis arba aviečių uogiene. Prieš patiekdami, pyragą galite pabarstyti cukraus pudra.

P.S. Pyragą galima kepti ir 'sausai', t.y. neįstatant jo į vandenį, tik tuomet pyrago šonai ir viršus šiek tiek apskrus.

Prancūziška obuolių tarta

Dar vienas obuolinis išbandymas. Darbo nemažai, nes proceso eigoje numatyti net keli etapai, o  ypač tuo atveju jei dar reikia ir obuolių košę atskirai šiam pyragui paruošti. Na, bet turbūt nėra namų, šaldytuvų ar maisto sandėliukų, kuriuose nerastume bent vieno užsilikusio obuolių košės stiklainio... Pas mus jos tikrai netrūksta :) Kaip visada, pyrago skonis labai priklauso nuo obuolių rūšies, be to - ne visi obuoliai mėgsta būti kepami. Geriausia rinktis tokius obuolius, kurie nelabai tyžta ir kepdami išlaiko formą.



pagrindui:

195g miltų

60g cukraus pudros

žiupsnelis druskos

113g šalto sviesto

1 kiaušinis

įdarui:

4-5 v.š. obuolių košės

~ 5 obuoliai

2 v.š. lydyto sviesto

2 v.š. cukraus

0,5-1 a.š. cinamono

pyragui aptepti:

2-3 v.š. abrikosų uogienės

1 v.š. romo

Pirmiausiai paruoškite pyrago pagrindą. Į dubenį sudėkite kubeliais pjaustytą sviestą, suberkite miltus, cukraus pudrą ir žiupsnelį druskos. Pirštais sutrinkite viską į trupinius ir stenkitės tai daryti kuo greičiau, kad sviestas nepradėtų tirpti. Įmuškite kiaušinį ir keliais judesiais iš tešlos suformuokite plokščią apskritimą. Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir atšaldykite 30 min.

Atšaldytą tešlą padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus iš iškočiokite ~ 5mm storio apvalų lakštą. Atsargiai perkelkite tešlą į kepimo formą (24cm skersmens), išlyginkite ir nupjaukite nereikalingus kraštus. Šakute keliskart subadykite įklotą tešlą, kad pagrindas kepdamas neišsipūstų. Paruoštą formą palaikykite šaldytuve dar 20 min. 

Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Atšaldytą tešlos pagrindą užklokite kepimo popieriumi ir užberkite pupelėmis ar žirniais - taip kepdamas pyrago pagrindas išlaikys formą. Kepkite 20 min. Po to nuimkite popierių su pupelėmis/žirniais, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180C ir kepkite dar maždaug 5 min. 

Ant atvėsinto pagrindo užtepkite 4-5 šaukštus obuolių košės ir pabarstykite cinamonu. Ant viršaus gražiai išdėliokite nuluptus, plonomis skiltelėmis supjaustytus obuolius. Į lydytą sviestą įmaišykite pora šaukštų cukraus. Pyrago paviršių aptepkite paruoštu sviestu. Pyragą kepkite 180 C orkaitėje apie 30 min., kol obuoliai suminkštės.

Per sietelį pertrinkite kelis šaukštus abrikosų uogienės ir įmaišykite romo. Šia tyre aptekite šiek tiek atvėsintą, bet dar šiltą pyragą. Patiekite šiltą arba atvėsintą su ledais arba plakta grietinėle.

Recepto idėja iš čia: http://www.joyofbaking.com/FrenchAppleTart.html#ixzz1YPpXPOyb

Marmurinis keksas

200g minkšto sviesto

200g cukraus
4 kiaušiniai
300g miltų
2 a.š. kepimo miltelių

1-2 a.š. vanilės ekstrakto

3 v. š. kakavos

1 a.š. migdolų arba romo ekstrakto (arba keli lašai esencijos)

cukraus pudros pabarstymui

Minkštą sviestą išsukite su cukrumi iki purios masės.  Į išsuktą sviestą po vieną įmuškite kiaušinius. Kitame dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais. Tada į sviesto ir kiaušinių masę po truputį berkite miltus ir be perstojo maišykite, kol subersite visus miltus ir gausis vientisa masė.

Tešlą padalinkite į per pusę. Į vieną tešlos dalį įpilkite vanilės ekstrakto, o į kitą įlašinkite migdolų arba romo ekstrakto ir atsargiai įmaišykite persijotą kakavą.

Pailgą kepimo formą ištepkite sviestu ir šaukštu pakaitomis sudėkite kakavinę ir vanilinę tešlą. Šlapiu peiliu pora kartų galite perbraukti tešlą, kad abu sluoksniai gražiai 'persipintų'.

Keksą kepkite 180C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 val., arba kol iškeps. Mediniu smeigtuku būtinai patikrinkite, ar keksas iškepęs.
 
Prieš patiekdami, keksą pabarstykite ckraus pudra.

Klasikinis sūrio pyragas

Švelnus, burnoje tirpstantis lengvumas. Žemiau pateiktos proporcijos tinka nedidelei kepimo formai - naudojau 18cm skersmens pyraginę. Tokio pyrago užtektų pavaišinti 6 svečius arba 4 labai didelius smaližius!

pagrindui:
90g avižinių sausainių (pvz. Digestives)
40g lydyto sviesto

kremui:
500g kreminio sūrio
3 v.š. grietinės
150g cukraus
žiupsnelis druskos
3 kiaušiniai
2 a.š. vanilės ekstrakto
1 v.š. citrinos sulčių

Sviestu ištepkite 18cm skersmens apvalią kepimo formą su nuimamais šonais. Kadangi kepimo metu pyragą teks įstatyti į vandeniu pripildytą skardą, kepimo formą iš išorės kuo sandariau apvyniokite folijos popieriumi. Aš apvynioju bent dviem sluoksniais, kad vanduo nepatektų į vidų.

Sutrupintus sausainius sumaišykite su lydytu sviestu ir suberkite į kepimo formą. Spaudydami pirštais suformuokite pyrago pagrindą. Orkaitę įkaitinkite iki 200C. Pyrago pagrindą kepkite 10 min. Po to atvėsinkite.

Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 170C. Dubenyje išmaišykite kreminį sūrį su grietine ir cukrumi. Įberkite žiupsnelį druskos, įpilkite vanilės, citrinos sulčių ir dar kartą išmaišykite. Atskirame inde lengvai išplakite kiaušinius, po to įmaišykite juos į kremą. Paruoštą masę supilkite į kepimo formą. Tada formą įstatykite į gilią skardą ir įpilkite užvirinto vandens tiek, kad vanduo kepimo formą apsemtų iki pusės.

Kepkite apie 50min. - iškepusio sūrio pyrago vidurys neturi būti visiškai tvirtas (pajudinus formą, turėtų priminti drebučių konsistenciją). Išimkite pyragą iš orkaitės ir palikite visiškai atvėsti. Po to išimkite pyragą iš formos ir atšaldykite mažiausiai 6 val., o geriausiai palaikyti šaldytuve per naktį.

Pyragą galima aptepti mėgstama uogiene arba pabarstyti sausainių trupiniais. Skanaus!

Migdolinis pyragas su kriaušėmis

4-5 vidutinio dydžio kriaušės (rinkitės saldžias ir sultingas)
4 kiaušiniai
3 v.š. rudojo cukraus
4 v.š. medaus
1,5 a.š. migdolų ekstrakto
žiupsnelis druskos
100 g lydyto sviesto
4 v.š. jogurto arba grietinės
apie 220g miltų
120g maltų migdolų
3 a. š. kepimo miltelių
1 a.š. malto cinamono (nebūtina)
100g kapoto juodojo šokolado

Kiaušinius išplakite su cukrumi ir medumi. Į kiaušinių masę įpilkite migdolų ekstrakto, įberkite žiupsnelį druskos, supilkite lydytą sviestą, jogurtą (ar grietinę) ir viską išmaišykite. Švariame inde sumaišykite sausus ingredientus: miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir maltus migdolus. Šį mišinį įmaišykite į kiaušinių masę. Suberkite smulkintą šokoladą.

Nuplaukite kriaušes ir nulupkite odelę. Kiekvieną kriaušę perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir kriaušių puseles įpjaukite peiliu 2-3mm storio juostelėmis.

Orkaitę įkaitinkite iki 180C. Paruoštą tešlą sukrėskite į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą. Ant viršaus išdėliokite kriaušių puseles. Pyragą kepkite apie 50 min., arba kol iškeps. Mediniu smeigtuku patikrinkite, ar pyragas iškepęs.

Pyragą atvėsinkite ir, prieš patiekdami, pabarstykite cukraus pudra.

Pyragaičiai "Dinozaurai"

Savaitgalis buvo linksmas :). Namuose apsigyveno penkiolika dinozaurų!!! Šventėm krikšto sūnaus 4-ąjį gimtadienį... sulaukiau prašymo iškepti tortą! Paklausiau koks jubiliato mėgstamiausias gyvūnas ar personažas - vienas pirmųjų atsakymų buvo "DINOZAURAS"! Į gimtadienį buvo pakviesta 15 vaikų, tad kilo idėja iškepti vienos porcijos pyragaičius ir juos papuošti marcipaniniais dinozaurais :).


Keksiukus kepiau pagal anksčiau išbandytą citrininio kekso receptą, kurį esu aprašiusi štai čia. Tik šįkart vietoj citrinos žievelės ir sulčių įlašinau kelis lašus apelsinų ekstrakto, romo į tešlą nepyliau. Iš dvigubos normos iškepiau 30 vidutinio dydžio keksiukų.

Atvėsintų keksiukų viršūnėlėse peiliu išskobiau duobutes ir jas pripildžiau vyšnių uogiene.

Keksiukų viršų aptepiau varškės kremu - į maždaug 400g kreminės varškės įmaišiau 200ml plaktos grietinėlės, cukraus pudros (pagal skonį) ir šaukštą per sietelį pertrintos vyšnių uogienės.

Linksmoji dalis - dinozaurų lipdymas. Marcipaną padalinau į kelias dalis ir į jas įmaišiau po kelis lašus maistinių dažų.

Po 5 valandas trukusio maigymo pirštais dienos šviesą išvydo būrys dinozaurų :)!

Šiuos padarus patupdžiau ant pyragaičių ir sėkmingai nuvežiau ten, kur per kelias sekundes jiems buvo nutrauktos uodegos ir nukąstos galvos :)... Vos spėjom uždegti žvakutę ir paprašyti jubiliato sugalvoti norą ir ją užpūsti! :D

Valiooo!!! :)

Braškių pyragas su vaniliniu kremu

Braškės, braškės ir dar kartą braškės! Kadangi iki mamos sodo keliauti per toli, uogas  "skynėm"  turguje. Kad ir ne naminės - vis tiek skanios, ypač su vaniliniu kremu Crème Pâtissière. Recepto idėja iš A Fiest for the Eyes.


pagrindui:

180g miltų

100g šalto sviesto

1 v.š. cukraus pudros

1 kiaušinio trynys

1-2 v.š. šalto vandens

įdarui:

400ml pieno (geriau riebesnio)

3-4 kiaušinių tryniai

80g cukraus

3 v.š. kukurūzų krakmolo

1 a.š. vanilės ekstrakto

1 v.š. romo arba brendžio (nebūtina)

~ 400g braškių

pyragui aptepti:

2 a.š. želatinos miltelių
2-3 v.š. šalto vandens

1 v.š. cukraus pudros arba džemo (abrikosų, raudonųjų serbentų ir pan.)

Supjaustykite kubeliais (arba sutarkuokite) šaltą sviestą ir dubenyje rankomis sutrinkite su miltais ir cukraus pudra, kad gautųsi trupiniai. Įdėkite kiaušinio trynį, įpilkite šiek tiek šalto vandens ir suminkykite tešlą, kad suliptų.

Apvalios (23cm skersmens) kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o sieneles ištepkite sviestu. Tešlą sudėkite į formą ir spaudydami pirštais iš tešlos suformuokite pyrago pagrindą ir šonus. Peiliu sulyginkite šonų viršų. Paruoštą formą padėkite į šaldiklį 30 min. (arba į šaldytuvą 1 val.)

Paruoškite Crème Pâtissière kremą. Dubenyje išplakite kiaušinių trynius su cukrumi, po to įmaišykite krakmolą. Puode pakaitinkite pieną iki virimo. Nuimkite nuo ugnies ir pieną siaura srovele pamažu pilkite į kiaušinių trynių mišinį - šluotele nuolat maišykite, kad nesusidarytų gumulėlių. Pieno-trynių mišinį supilkite atgal į puodą ir kaitinkite nuolat maišydami iki virimo. Kremas greitai ims tirštėti. Masei pradėjus virti, palaikykite puodą ant ugnies apie minutę, po to išjunkite viryklę. Į paruoštą kremą įmaišykite šlakelį romo ir vanilės ekstraktą. Kremą supilkite į švarų indą, uždenkite maistine plėvele, kad ant kremo nesusidarytų plėvelė. Palikite visiškai atvėsti. Indą su kremu galite įstatyti į šalto vandens vonelę, kad greičiau atvėstų.

Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Atšaldytą pyrago pagrindą subadykite šakute ir kepkite apie 15-20min., kol tešla švelniai apskrus. Atvėsinkite iškeptą pyrago pagrindą kepimo formoje 10 min., po to atsargiai išimkite iš formos ir padėkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų.

Nuplaukite braškes ir perpjaukite pusiau. Atvėsintą kremą supilkite ant pyrago pagrindo, tolygiai paskirstykite ir išlyginkite paviršių. Ant kremo gražiai išdėliokite braškių puseles.

Želatinos miltelius užpilkite 2-3 šaukštais šalto vandens ir palaukite keletą minučių kol išbrinks, po to ištirpinkite ant silpnos ugnies. Įberkite šaukštą cukraus pudros (vietoj cukraus galite įmaišyti šaukštą uogienės ar džemo) ir šiuo mišiniu aptepkite braškes.

Prieš patiekdami, pyragą atšaldykite šaldytuve bent 2-3 val.

Rabarbarų pyragas su traškia plutele

23cm skersmens pyragui reikia:
(recepto idėja iš Ambrosia and Nectar)

100g minkšto sviesto
120g cukraus
2 kiaušiniai
180g miltų
1 a.š. vanilės ekstrakto
2-3 v.š. pieno arba grietinės
4 dideli stiebai rabarbarų (~ 450g)
3 v.š. cukraus (rabarbarams pabarstyti)

trupiniams:
50g sviesto
100g miltų
3 v.š. cukraus
žiupsnelis cinamono (nebūtina)

Orkaitę įkaitinkite iki 190C.

Elektriniu mikseriu išsukite sviestą su cukrumi, kol masė pasidarys puri. Įmuškite kiaušinius, įpilkite šaukštelį vanilės ekstrakto ir dar kartą viską išmaišykite. Į masę įmaišykite miltus ir įpilkite 2-3 šaukštus pieno arba grietinės.

Nuplautus ir nuluptus rabarbarų stiebus supjaustykite maždaug 2 cm storio gabaliukais ir pabarstykite  2 šaukštais cukraus.

Tešlą sukrėskite į kepimo popieriumi ir sviestu išteptą 23cm skersmens apvalią formą. Ant viršaus tolygiai paskirstykite rabarbarus.

Paruoškite trupinius: dubenyje rankomis sutrinkite supjaustytą sviestą su miltais, cukrumi ir cinamono žiupsneliu, kad gautųsi trupinių masė.

Paruoštus trupinius užberkite ant rabarbarų. Pyragą kepkite apie 45 min. Mediniu smeigtuku patikrinkite, ar pyragas iškepęs.

Prieš patiekdami pyragą, pabarstykite jį cukraus pudra.  Pyragą skanu valgyti dar šiltą su ledais :)

Panettone pyragas

Šią savaitę įsigijom duonkepę - džiūgauju, nenustygstu vietoje ir tikiuosi, kad nuo šiol svetainėje atsiras daugiau mielinių kepinių. Bent jau man didžiausias duonkepės privalumas yra ne tas, kad joje galima kepti duoną, bet tas - kad ja galima beveik tobulai paruošti bet kokią mielinę tešlą įvairiausiems orkaitėje kepsiantiems skanumynams, bandelėms ir pan. Šiandien kepiau itališką šventinį pyragą Panettone. Jis paprastai kepamas per Kalėdas arba Velykas. Pyragas dažniausiai užmaišomas su razinomis, išmirkytomis rome, ir cukatais. Vietoj džiovintų vaisių dėjau šokolado gabalėlius - taip dar šventiškiau :) Į tešlą pyliau kelis šauktus Stroch romo, taigi šiuo metu namuose sklando geidulingas aromatas. Ragauti dar neteko - teks laukti Sekmadienio!


3 kiaušiniai, lengvai suplakti
2 tryniai
4 v.š. romo (pvz. Stroch)
0,5 st. pieno
110g minkšto sviesto
vienos citrinos (arba apelsino) tarkuota žievelė
0,5 a.š. druskos
70 g cukraus
3,5 st. miltų
2 a.š. sausų mielių
150g kapoto juodojo šokolado (vietoj šokolado galima dėti džiovintų vaisių)
cukraus pudros pabarstymui


Tešlą ruošiau duonkepėje, o pyragą kepiau orkaitėje.

Į duonkepės indą sudėjau visus ingredientus (išskyrus šokoladą) tokia eilės tvarka: lengvai išplaktus kiaušinius, trynius, romą, pieną, minkštą sviestą, tarkuotą citrinos žievelę, druską, cukrų, miltus ir sausas mieles. Duonkepės meniu pasirinkau tešlos paruošimo režimą. Minkymo ciklo pabaigoje subėriau šokolado gabalėlius.

Tuo tarpu orkaitę įkaitinau iki 200C. 18cm skersmens kepimo formą ištepiau sviestu ir iš kepimo popieriaus suformavau aukštas sieneles, kad pyragas galėtų daug pakilti. Pasibaigus tešlos minkymo ir kėlimo ciklui, atsargiai išėmiau tešlą iš duonkepės, sudėjau į paruoštą kepimo formą, uždengiau ir palikau šiltoje vietoje pakilti dar 20 min. Pyragą 10 min. kepiau 200C orkaitėje, po to temperatūrą sumažinau iki 180C ir toliau kepiau apie 45-50 min. Pyragas gerokai iškilo, todėl kepimas užtruko beveik valandą. Žinoma, naudojant didesnio skersmens formą pyragas keptų trumpiau, nes būtų žemesnis. Atvėsusį pyragą galima pabarstyti cukraus pudra arba aplieti cukriniu ar šokoladiniu glajumi. Gražių švenčių!

Recepto idėja iš čia: Recipes most wanted

Citrininis keksas No2

Keksui:

240g miltų

0,5 a.š. kepimo miltelių

5 kiaušiniai

300g cukraus (dėjau šiek tiek mažiau)

140ml grietinėlės (35% rieb.)

3-jų citrinų tarkuota žievelė

vienos citrinos sultys (nebūtina)

1,5 v.š. tamsaus romo (naudojau Stroch)

žiupsnelis druskos

80g lydyto sviesto

Glajui:

3 v.š. abrikosų uogienės

pusės arba vienos citrinos sultys (priklausomai nuo citrinos dydžio)

apie 150g cukraus pudros

Orkaitę įkaitinkite iki 180C.  Sviestu ištepkite ir kepimo popieriumi išklokite gilią stačiakampę (26x9x8cm) kepimo formą.

Į dubenį suberkite persijotus miltus su kepimo milteliais. Kitame inde elektriniu mikseriu išplakite kiaušinius su cukrumi, grietinėle, citrinos žievele, sultimis, romu, druska ir lydytu sviestu. Į šią masę įmaišykite miltus, po to tešlą supilkite į paruoštą kepimo formą.

Kepkite apie 1 val. (Mediniu smeigtuku patikrinkite ar keksas iškepęs.) Išimkite keksą iš orkaitės ir palikite atvėsti kepimo formoje 10 min. Orkaitės neišjunkite.

Paruoškite glajų. Pašildykite abrikosų uogienę ir pertrinkite ją per sietelį. Aptepkite keksą uogiene ir palikite 5 min. sustingti. Pašildykite citrinos sultis su cukraus pudra, kol pasidarys skaidrus sirupas. Aptepkite šiuo sirupu keksą ir palikite sustingti 2 min. Po to keksą vėl įdėkite į orkaitę, išjunkite temperatūrą ir palikite 5 min., kad glajus sutvirtėtų. Išimkite keksą iš orkaitės ir palikite visiškai atvėsti. Prieš patiekdami, keksą galite pabarstyti cukraus pudra :)




Receptą radau čia: Poires au Chocolat

Tradicinis keksas

200 g minkšto sviesto

200 g cukraus
4 kiaušiniai
300 g miltų
2 a.š. kepimo miltelių

200 g razinų

keli lašai vanilės esencijos (skanu ir su romo esencija)

cukraus pudros pabarstymui

Minkštą sviestą išsukite su cukrumi iki purios masės, kad cukrus ištirptų.  Į išsuktą sviestą po vieną įmuškite kiaušinius. Kitame dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais. Tada į sviesto ir kiaušinių masę po truputį berkite miltus ir be perstojo maišykite, kol subersite visus miltus ir gausis vientisa masė. Į tešlą įlašinkite vanilės arba romo esencijos ir suberkite razinas. Dar kartą viską išmaišykite.

Paruoštą tešlą supilkite į sviestu išteptą ir miltais pabarstytą kepimo formą. Keksą kepkite 200C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 val., arba kol iškeps. Mediniu smeigtuku būtinai patikrinkite, ar keksas iškepęs.

Iškepusį keksą atvėsinkite ant grotelių, o po to išimkite iš formos. Prieš patiekdami, pabarstykite keksą ckraus pudra.

 

Idėja iš čia: http://www.zaidimuaikstele.lt/2010/11/retro-receptai-keksas-su-razinomis.html

Morkų pyragas

2 vidutinio dydžio morkos, sutarkuotos smulkia burokine tarka (ne piurė!)
220g miltų
1 a.š. kepimo miltelių
0,5a.š. sodos
1 a.š. cinamono
100g maltų arba smulkiai kapotų riešutų (naudojau graikiškus ir lazdynų riešutus)
150ml rafinuoto aliejaus (tinka rapsų, saulėgrąžų)
150g rudojo cukraus
2 kiaušiniai

Glaistui:
200g Mascarpone sūrio
1-2 šaukštai minkšto sviesto
cukraus pudros pagal skonį


Į dubenį sudėkite sutarkuotas morkas, suberkite miltus, kepimo miltelius, sodą, cinamoną, smulkintus riešutus ir viską išmaišykite.

Kitame inde išplakite kiaušinius su cukrumi. Kiaušinių mišinį supilkite ant sumaišytų ingredientų, supilkite aliejų ir viską gerai išmaišykite.

Masę supilkite į kepimo popieriumi išklotą ir sviestu išteptą kepimo formą. Kepkite iki 180C įkaitintoje orkaitėje apie 45min. -1 val. (Kepimo laikas priklauso nuo pasirinktos kepimo formos dydžio.) Atvėsintą pyragą aptepkite kreminiu glaistu.  

Glaistui: Mascarpone sūrį sumaišykite su minkštu sviestu ir cukraus pudra. (Cukraus pudros berkite pagal skonį)

P.S. Papuošimams iš marcipano nulipdžiau morkytes :)

Idėja iš čia: http://www.deliaonline.com/recipes/

Bananinė duonelė su avižom

Nei pyragas, nei duona - tačiau labai gardus kepinys :) Kadangi naudojau nerafinuotą saulėgrąžų aliejų, saulėgrąžų skonis šiek tiek per stipriai dominavo. Kitą kartą rinkčiausi rafinuotą saulėgrąžų arba kokį nors kitą švelnaus skonio aliejų - galbūt šviesųjį rapsų arba riešutų.


1 prinokęs bananas
4 v.š. natūralaus jogurto arba grietinės
150g rudojo cukraus (pvz. Dark Muscovado)
100ml augalinio bekvapio aliejaus (tiktų rafinuotas saulėgrąžų, rapsų ir pan.)
3 kiaušiniai
1 a.š. cinamono miltelių
160-180g miltų
40g avižinių dribsnių
1 a.š. kepimo miltelių
0,5 a.š. valgomosios sodos


Orkaitę įkaitiname iki 180 C.

Bananą sutriname su grietine (ar jogurtu) elektriniu trintuvu arba šakute.
Kitame inde išplakame kiaušinius su cukrumi iki putų, kad cukrus ištirptų. Į kiaušinių masę įmaišome bananų mišinį, supilame aliejų, įberiame cinamono ir viską išmaišome. Po to į masę suberiame miltus sumaišytus su kepimo milteliais, soda ir avižiniais dribsniais - dar kartą viską gerai išmaišome.

Paruoštą tešlą supilame į sviestu išteptą ir miltais pabarstytą kepimo formą ir kepame apie 40-50 min., ar kol iškeps. (Kepimo laikas priklauso nuo pasirinktos kepimo formos dydžio.) Atvėsintą duonelę skanu valgyti su sviestu :)

Varškės apkepas

Ypatingai švelnus, lengvas, vanile kvepiantis varškės apkepas. Vietoj razinų galima dėti bet kurių kitų mėgstamų džiovintų vaisių - džiovintų slyvų, vyšnių ar spanguolių.

700g varškės
cukraus (pagal skonį)
3 dideli kiaušiniai

150ml pieno
1 pakelis "Dr.Oetker" vanilinio pudingo
sauja razinų
tarkuota citrinos žievelė (nebūtina)

Dideliame dubenyje ištriname varškę su cukrumi. Po to į varškę supilame lengvai išplaktus kiaušinius. Piene išmaišome vanilinio pudingo miltelius ir supilame į varškės masę. Viską gerai išmaišome. Tada įberiame razinų (ir tarkuotą citrinos žievelę) ir dar kartą viską išmaišome.

Paruoštą masę supilame į sviestu išteptą kepimo formą ir kepame 180C orkaitėje apie 1-1,5val. Kepimo laikas priklauso nuo pasirinktos kepimo formos dydžio. Kuo storesnis apkepas - tuo jis ilgiau keps.

Tart au Citron / Citrininis pyragas

Šis pyragas - mano brangiausiojo kūrinys! Viską darė pats, kas keletą minučių vis rodydamas ir klausdamas "ar čia gerai? ar taip turi būti?" Viskas pavyko kuo puikiausiai :) Proceso eigoje man teko šiek tiek paploninti pyrago pagrindą, kad iškepęs nebūtų per storas, nes vis gi pagrindinį vaidmenį čia "groja" įdaras :) Šiam pyragui sunaudojom 3 dideles citrinas. Tiems, kas ragavo, įdaras pasirodė kiek per rūgštus, tačiau jis toks ir turi būti - čia juk Tart au Citron! Žinoma, jei norisi, galima dėti šiek tiek daugiau cukraus, kad skonis būtų švelnesnis. Kitą sykį puse citrinų sulčių kiekio bandysim pakeisti žaliosiomis citrinomis. Turėtų būti skanu :)

pagrindui:
180g miltų
40g cukraus pudros
100g šalto sviesto
žiupsnelis druskos
1 kiaušinis (trynys atskirtas nuo baltymo)


įdarui:
4 dideli kiaušiniai
~200g cukraus
150ml citrinų sulčių
150 ml grietinėlės (35% rieb.)

(cukraus pudros pabarstymui)

Miltus sumaišykite su cukraus pudra, įberkite druskos ir įtarkuokite šaltą sviestą. Delnais sutrinkite visus ingredientus taip, kad miltai susimaišytų su sviestu ir gautųsi trupininė masė. Įdėkite kiaušinio trynį ir suminkykite tešlą. Jei tešla nesulimpa, įpilkite kelis šaukštus šalto vandens.

Paruoštą tešlą suvyniokite į plėvelę ir maždaug 1 val. padėkite į šaldytuvą.

Ištepkite sviestu apvalią kepimo formą (23cm skersmens). Formos dugną išklokite kepimo popieriumi. Iškočiokite tešlą ir ja išdenkite kepimo formą. Suformuokite aukštus kraštus, nes kepimo metu tešla šiek tiek susitrauks. Padėkite paruoštą kepimo formą į šaldytuvą 15 min. Įkaitinkite orkaitę iki 190C. Subadykite pyrago pagrindą šakute ir patepkite kiaušinio baltymu. Kepkite apie 15 min. Iškepus, išimkite iš orkaitės ir sumažinkite temperatūrą iki 180C.

Paruoškite įdarą: lengvai suplakite kiaušinius su cukrumi, supilkite citrinų sultis ir grietinėlę. Atsargiai išmaišykite masę ir supilkite ant pyrago pagrindo. Pyragą kepkite dar apie 30 minučių arba kol iškeps.

Pyragą valgykite atvėsintą, o geriausiai - keletą valandų arba per naktį palaikytą šaldytuve. Prieš patiekdami, pyragą pabarstykite cukraus pudra!

Angliškas kalėdinis pyragas

Šis įrašas dvelkia nostalgiškais prisiminimais apie ne vienas Kalėdas praleistas Anglijoje... Anglai neįsivaizduoja Kalėdų be tam tikrų skanėstų - džiovintų vaisių pyrago, kalėdinio pudingo ir, žinoma, trapios tešlos pyragaičių 'Mince pies', įdarytų džiovintais vaisiais ir prieskoniais.
Džiovintų vaisių pyragą šeimininkės kepa iki Kalėdų likus bent mėnesiui, kadangi jį būtina 'subrandinti' nuolat laistant brendžiu. Šįkart išbandžiau gerokai supaprastintą tradicinio kalėdinio pyrago versiją. Kadangi pyragas gaminamas užverdant sviestą su džiovintais vaisiais ir prieskoniais - taip visi aromatai greičiau persipina ir 'susigyvena', todėl pyrago nebereikia 'brandinti' kelias savaites. Man šis receptas patinka kur kas labiau už tradicinį, kadangi pyragas netrupa ir yra lengvai pjaustomas. Pyrago paviršių galima puošti riešutais, cukatais, aptepti apelsinų marmeladu ir pan.


200g rudojo Light Muscovado cukraus (tinka ir Dark Muscovado)
240ml vandens
100g sviesto
1 a.š. cinamono miltelių
1/2 a.š. maltų gvazdikėlių
1 a.š. imbiero miltelių

1/2 a.š. druskos

250g razinų (galima naudoti įvairių rušių)

175g kitų džiovintų vaisių ir/ar cukatų (pvz., džiovintų spanguolių, vyšnių, abrikosų, greipfrutų ir t.t.)

2 kiaušiniai

200g miltų
1 a.š. valgomosios sodos

tarkuotos citrinos (arba apelsino) žievelės

Puode užverdame vandenį, sudedame sviestą, cukrų, razinas, džiovintus vaisius (išskyrus cukatus), suberiame prieskonius ir druską. Viską išmaišome ir leidžiame mišiniui pavirti ant silpnos ugnies apie 5 min. Po to nuimame puodą nuo ugnies, supilame džiovintų vaisių mišinį į karščiui atsparų dubenį ir paliekame atvėsti mažiausiai 15 min.

Ant šiltų džiovintų vaisių suberiame miltus, sodą ir lengvai išplaktus du kiaušinius. Mediniu šaukštu viską išmaišome. Po to suberiame cukatus, tarkuotą citrinos arba apelsino žievelę ir dar kartą viską išmaišome.

Orkaitę įkaitiname iki 160C. Pyrago masę supilame į kepimo popieriumi išklotą apvalią (18 arba 20cm skersmens) arba stačiakampę (8,5x22,5cm dydžio) kepimo formą ir kepame apie 1val.15 min. arba kol iškeps. Mediniu smeigtuku reiktų patikrinti, ar pyragas iškepė. Kadangi naudojau negilią kepimo formą, iš dvigubo kepimo popieriaus padariau aukštas sieneles, kad pyragas galėtų pakilti. (Nuotr. dešinėje)

Iškepusį pyragą išimame iš orkaitės ir padedame ant grotelių atvėsti. Šį pyragą galima valgyti tą pačią dieną, tačiau rekomenduojama bent porą dienų jį 'brandinti'. Mūsų namuose šis pyragas, deja,buvo itin sparčiai suvalgytas, tad nespėjom įsitikinti, ar praėjus keletui dienų jo skonis iš tiesų pasidaro 'brandesnis' :)...

Šaltinis: http://www.joyofbaking.com/BoiledFruitCake.html