Klasikinis sūrio pyragas

Švelnus, burnoje tirpstantis lengvumas. Žemiau pateiktos proporcijos tinka nedidelei kepimo formai - naudojau 18cm skersmens pyraginę. Tokio pyrago užtektų pavaišinti 6 svečius arba 4 labai didelius smaližius!

pagrindui:
90g avižinių sausainių (pvz. Digestives)
40g lydyto sviesto

kremui:
500g kreminio sūrio
3 v.š. grietinės
150g cukraus
žiupsnelis druskos
3 kiaušiniai
2 a.š. vanilės ekstrakto
1 v.š. citrinos sulčių

Sviestu ištepkite 18cm skersmens apvalią kepimo formą su nuimamais šonais. Kadangi kepimo metu pyragą teks įstatyti į vandeniu pripildytą skardą, kepimo formą iš išorės kuo sandariau apvyniokite folijos popieriumi. Aš apvynioju bent dviem sluoksniais, kad vanduo nepatektų į vidų.

Sutrupintus sausainius sumaišykite su lydytu sviestu ir suberkite į kepimo formą. Spaudydami pirštais suformuokite pyrago pagrindą. Orkaitę įkaitinkite iki 200C. Pyrago pagrindą kepkite 10 min. Po to atvėsinkite.

Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 170C. Dubenyje išmaišykite kreminį sūrį su grietine ir cukrumi. Įberkite žiupsnelį druskos, įpilkite vanilės, citrinos sulčių ir dar kartą išmaišykite. Atskirame inde lengvai išplakite kiaušinius, po to įmaišykite juos į kremą. Paruoštą masę supilkite į kepimo formą. Tada formą įstatykite į gilią skardą ir įpilkite užvirinto vandens tiek, kad vanduo kepimo formą apsemtų iki pusės.

Kepkite apie 50min. - iškepusio sūrio pyrago vidurys neturi būti visiškai tvirtas (pajudinus formą, turėtų priminti drebučių konsistenciją). Išimkite pyragą iš orkaitės ir palikite visiškai atvėsti. Po to išimkite pyragą iš formos ir atšaldykite mažiausiai 6 val., o geriausiai palaikyti šaldytuve per naktį.

Pyragą galima aptepti mėgstama uogiene arba pabarstyti sausainių trupiniais. Skanaus!

"Tiramisu" arba "Pakylėk mane!"

Tobulybė, o ne desertas! Neatsibosta, kad ir kiek kartų begaminčiau. Šiame deserte susijungiančių skonių derinys yra tiesiog dieviškas. Turėčiau pakeisti šio įrašo pavadinimą ir parašyti "Odė Tiramisu" :)! Artimiausi draugai žino, kaip ir kur pirmą kartą sužinojau apie šį Italų klasika tapusį skanėstą. Šeimininkas, pas kurį kadaise gyvenau Londono priemiestyje, buvo vedęs italę tad puikiai žinojo, kam sutvertas Mascarpone sūris... 
Ah, la dolce vita!



450ml stiprios kavos
2-3 v. š. romo arba brendžio (ypač tinka Stroch romas)
4 kiaušiniai (tryniai atskirti nuo baltymų)
4-5 v.š. cukraus
500g Mascarpone sūrio
200g Savoiardi sausainių (biskvitinių pirštelių)


Paruošiame maždaug 450ml stiprios kavos. Puikiausiai tinka ir kava be kofeino. Į kavą įpilame romo arba brendžio (galima eksperimentuoti su bet kuriuo mėgstamu stipriuoju gėrimu).

Kiaušinius kruopščiai nuplauname ir nusausiname. Kiaušinių trynius atskiriame nuo baltymų.

Trynius išplakame su cukrumi iki baltos masės.

Į trynių masę pamažu įmaišome Mascarpone sūrį.

Švariame sausame inde išplakame kiaušinių baltymus iki standžių putų ir pamažu įmaišome į paruoštą kremą.

Po vieną sausainį merkiame į kavą iki pusės ir iš karto ištraukiame - aš visada į kavą merkiu necukruotąją sausainių pusę. Sausainiai labai greitai suminkštėja, tad vos tik įmerkus reiktų iš kart ištraukti. Kavoje pamirkytus sausainius - drėgnąja puse į viršų - išdėliojame ant stiklinio ar keramikinio indo dugno. Tada užtepame trečdalį kremo. Ant viršaus vėl išdėliojame kavoje pamirkytus sausainius ir vėl užtepame kremo. Viršutinis sluoksnis turi būti kremo. Paruoštą desertą reiktų atšaldyti šaldytuve bent 6 val., o geriausiai - pernakt.

Prieš patiekdami Tiramisu, paviršių pabarstome kakava arba juodojo šokolado drožlėmis. 

 P.S. Kai svečiavausi pas draugės mamą Veronoje, ji Tiramisu pabarstė tirpia kava - rodos, nedidelis skirtumas, bet iš tiesų skonis buvo kur kas solidesnis ir labiau tinkantis suaugusiems :)

Crème brûlée

Pagaminti Crème brûlée nėra sudėtinga, tačiau tam, kad šis kreminis desertas pateisintų savo vardą - būtina išgauti traškią cukraus plutelę. Tai padaryti galima trim būdais - naudojant virtuvinį liepsnosvaidį (profesionaliausias būdas), karamelizuojant cukrų po itin gerai įkaitintu griliu arba ant paruošto deserto užpilant atskirame puode ištirpintą cukrų. Kadangi virtuvinio liepsnosvaidžio kol kas neturiu, rinkausi trečiąjį variantą.


3 porcijoms:

3 kiauš. tryniai
2 v. šaukštai cukraus
250ml grietinėlės (35% rieb.)
1-2 a.š. natūral. vanilės ekstrakto (arba vanilės ankštis)
3 v.š. cukraus karamelei

Orkaitę įkaitinkite iki 140C.

Karščiui atspariame inde išsukite kiaušinių trynius su cukrumi, įlašinkite vanilės ekstrakto ir išmaišykite.

Puode ant viryklės pakaitinkite grietinėlę iki virimo. Užvirintą grietinėlę nuimkite nuo viryklės ir, nuolat maišydami, pamažu supilkite į trynių masę. Per sietelį perpilkite mišinį į kitą indą ir išpilstykite į 3 karščiui atsparius indelius.

Indelius sudėkite į gilią skardą. Po to į skardą pripilkite karšto vandens tiek, kad indelius apsemtų iki pusės. 

Kepkite orkaitės vidurinėje dalyje apie 40 min., arba kol masė pasidarys želė konsistencijos. Baigę kepti, išimkite indelius iš skardos ir palikite visiškai atvėsti. Po to atšaldykite Crème brûlée šaldytuve mažiausiai 4 val. arba parą.

Prieš patiekdami Crème brûlée, paruoškite cukraus sirupą. Į nedidelį prikaistuvį suberkite 3 šaukštus cukraus, įpilkite šaukštą vandens ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps. Kol cukrus lydosi, jokiu būdu nemaišykite. Galite pasukioti puodą, kad cukrus nepridegtų. Pavirkite sirupą apie 5 min. ar šiek tiek ilgiau, kol jis paruduos. Užpilkite karamelizuoto cukraus sirupo ant kiekvieno Crème brûlée indelio. Luktelkite kelias minutes, kol karamelė sustings ir susidarys traški plutelė. Tada patiekite :).

Sviestas su brendžiu

Šis sviestas puikiai tinka prie Angliško kalėdinio pyrago ir visų kitų kalėdinių ir (ne tik) skanumynų. Juo galima gardinti įvairius karštus pyragus, pudingus, net blynus :) Šį sviestą išbandžiau ir su cukraus pudra , ir su ruduoju cukrumi - daugiau balsų skiriu pirmajam variantui. 

125g sviesto (kambario temp.)
100g cukraus pudros (arba 125g rudojo cukraus)
4 v.š. brendžio

Mikseriu arba mediniu šaukštu išsukite sviestą su cukraus pudra (arba cukrumi) iki purios masės. Pamažu, nuolat maišydami, į sviestą supilkite brendį. Paruoštą sviestą sudėkite į indelį su dangteliu ir padėkite į šaldytuvą. Suvartokite per 2-3 savaites.

Angliškas pudingas Trifle

Džiaugsmingų, meilingų, kūrybingų ir saldžių 2010-ųjų metų! Tegu visos cukrinės svajonės pildosi! Supažindinu su tradiciniu anglų virtuvės pudingu Trifle. Galbūt jis labiau tiktų šiltai vasariškai dienai, tačiau ryt išlydim namiškius į Angliją, tad kilo įkvėpimas padaryti jiems šokią tokią įžangą...:)

1 indelis konservuotų persikų
indelis mėgstamos uogienės
4 arb. šaukšt. želatinos
apie 100g biskvitinių pirštelių (tiks ir paprastas biskvitas)
4-5 šaukštai romo arba vaisių kompoto
250ml grietinėlės (35% rieb.)

Custard kremui:
 3 kiaušinių tryniai
250ml grietinėlės (35% rieb.)
25g cukraus
1 arb. šaukšt. krakmolo

Smulkiai supjaustome konservuotus persikus ir sudedame į stiklinį indą.

Želatinos miltelius užpilame nedideliu kiekiu šalto vandens ir paliekame kol išbrinks. Po to pakaitiname ant lengvos ugnies, kad želatina ištirptų.

Skystą želatiną supilame į uogienę ir gerai išmaišome. Tada pilame ant persikų. Indą su želė dedame į šaldytuvą ir laukiame kol sustings.

Ruošiame Custard kremą. Kiaušinių trynius išplakame su cukrumi ir krakmolu. Nedideliame puode pakaitiname grietinėlę kol ši užvirs. Nuimame grietinėlę nuo viryklės ir nuolat maišydami į ją supilame kiaušinių trynius. Puodą su kremu vėl dedame ant silpnos ugnies ir kaitiname maišydami šluotele kol kremas sutirštės. Kremui sutirštėjus nuimame puodą nuo viryklės ir paliekame atvėsti.

Ant sustingusios vaisių želė išdėliojame biskvitinius sausainius ir apšlakstome juos romu arba vaisių kompotu. Ant viršaus supilame plikytą kremą.

Išplakame grietinėlę iki standumo ir ja tolygiai padengiame visą pudingo paviršių.

P.S. Jei kas netingi terliotis, grietinėlę galima sukrėsti į konditerinį maišelį su antgaliu ir įmantriai papuošti desertą - šįkart nepatingėjau ir aš!

Citrininis kremas (Lemon curd)

Kalėdinių dovanų gamyba nesibaigia! Dar vienas įrašas iš gerbiamos škotiškos virtuvės. Citrininį kremą galima tepti ant skrudintos duonos, blynų arba naudoti kaip įdarą įvairiems tortams, pyragams ir pan.

(pakoreguotos proporcijos)
vienos citrinos žievelė
trijų сitrinų sultys
4 kiaušiniai
250g cukraus
150g sviesto (kambario temp.)
1 šaukštelis krakmolo (nebūtina)


Užverdame puodą su nedideliu kiekiu vandens.

Karščiui atspariame dubenyje išplakame kiaušinius ir sudedame visus kitus produktus.

Dubenį su mišiniu pastatome ant puodo su verdančiu vandeniu ir maišydami kaitiname apie 20 minučių kol kremas sutirštės.

Karštą kremą supilame į švarius pakaitintus stiklainius/indelius ir iš karto užsukame dangtelius.

Kremą reiktų laikyti šaldytuve ir suvartoti per 10 dienų.