Kalėdinis pudingas

Naujųjų metų išvakarėse - paskutinis saldus įrašas apie šių metų kalėdinio stalo pasididžiavimą! Pudingus ruošiau spalio pradžioje ir nekantraudama laukiau švenčių, nes nuogąstavau, ar viskas pavyko ir, ar pudingai tikrai per tris mėnesius nesuges. Turbūt anglai, tiek šimtmečių pratę gaminti šį skanėstą, nesuprastų tokių mano būgštavimų. Tačiau pudingo skonis iš tiesų pranoko visus lūkesčius - jame susipynė turbūt visi įmanomi kalėdinių saldumynų kvapai, skoniai ir aromatai. Taigi, geriausia šiuos pudingus ruošti likus 3 mėnesiams iki švenčių arba tradiciškai ne vėliau kaip lapkričio 30d! :)

Dviems pudingams (2 x 1,5l):


225g miltų
1 a.š. kepimo miltelių
225g maltų džiūvėsėlių
225g šalto sviesto
100g maltų migdolų
500g tamsaus cukraus Dark Muscovado (naudojau apie 420g)
1 a.š. meduolių prieskonių
½ a.š. malto muškato
½ a.š. cinamono
175g džiovintų slyvų, susmulkintų
175g morkų, tarkuotų
750g įvairių rūšių razinų
50g cukatų, susmulkintų
2 obuoliai, nulupti ir supjaustyti smulkiais kubeliais
vienos citrinos tarkuota žievelė ir sultys
vieno apelsino tarkuota žievelė ir sultys
5 kiaušiniai
100-150ml tamsaus romo (arba brendžio)
4 v.š. Black Treacle sirupo
4 v.š. medaus arba auksinio sirupo Golden Syrup
300ml Guinness alaus


angliškam padažui Custard (6 asmenims):

300ml 35% rieb. grietinėlės
100ml pieno
5 tryniai
2 v.š. cukraus
1 a.š. krakmolo
1 a.š. vanilės ekstrakto
1 v.š. brendžio


Į didelį dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, prieskonius, džiūvėsėlius, maltus migdolus, cukrų ir viską sumaišykite. Sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą ir pirštais sutrinkite visus ingredientus, kad susidarytų trupinių masė.

Į trupinių masę sudėkite smulkintas džiovintas slyvas, tarkuotas morkas, smulkintus obuolius, razinas, cukatus, tarkuotą apelsino ir citrinos žievelę.

Atskirame inde šakute lengvai išplakite kiaušinius su citrinos ir apelsino sultimis, romu, Gineso alumi,  Black Treacle sirupu ir medumi (arba auksiniu sirupu). Šį mišinį supilkite ant sausų ingredientų ir viską atidžiai išmaišykite rankomis arba dideliu mediniu šaukštu.

Paruoštą masę uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 24 val.

Paruoškite 2 maždaug 1,5 l talpos dubenis (arba tris mažesnius), kuriuose virsite pudingus. Geriausia naudoti 'Pyrex' stiklo arba karščiui atsparius keramikinius dubenis. Kiekvieną dubenį gausiai ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Į paruoštus indus sukrėskite pudingo masę, pirštais paspauskite masę, kad neliktų oro tarpelių. Ant viršus užklokite kepimo popieriaus apskritimus ir uždenkite dviguba folija arba kepimo popieriumi su kloste, kad virdamas pudingas galėtų pakilti. Apriškite dubenis virvele, nes virimo metu padingai turi būti sandariai uždengti. Įstatykite kiekvieną pudingą į puodą su garintuvu ir virkite maždaug 7 val. Būtinai retkarčiais patikrinkite, ar puoduose neišvirė visas vanduo - jei reikia pripilkite daugiau vandens. Jei neturite garintuvo, ant puodo dugno patieskite sulenktą rankšluostėlį, įstatykite pudingą ir įpilkite tiek vandens, kad apsemtų puodo dugną. Puodą būtinai uždenkite dangčiu, kad pudingas virtų garuose. Prireikus nepamirškite  papildyti vandens.

Pagamintus pudingus atvėsinkite iki kambario temperatūros. Tada nuimkite foliją, kepimo popierių, užklokite nauju kepimo popieriumi ir apvyniokite pudingus maistine plėvele. Paruoštus pudingus laikykite vėsioje temperatūroje iki šventinės dienos! Prieš patiekdami, pudingą įstatykite į garintuvą ar puodą su įtiestu rankšluostėliu, nedideliu kiekiu vandens ir pakaitinkite maždaug 1,5-2val.
Išverskite karštą pudingą į lėkštę ir padėkite ant šventinio stalo. Prieš pjaustydami, aplaistykite pudingą brendžiu ir uždekite! Skanaukite karštą pudingą su anglišku padažu.

Angliškam padažui:  Dubenyje šluotele sumaišykite trynius su krakmolu ir cukrumi. Puode pakaitinkite grietinėlę su pienu iki virimo (užvirti nereikia). Tada nuimkite nuo ugnies karštą grietinėlės ir pieno mišinį ir plona srovele pamažu įmaišykite į trynius. Supilkite kremą atgal į puodą ir pastatykite ant silpnos ugnies. Nuolat maišykite ir kaitinkite, kol kremas ims tirštėti. Neleiskite kremui užvirti! Paruoštą padažą pagardinkite vanilės ekstraktu ir brendžiu.

Šaltinis: Gary Rhodes, New British Classics

"Tiramisu" arba "Pakylėk mane!"

Tobulybė, o ne desertas! Neatsibosta, kad ir kiek kartų begaminčiau. Šiame deserte susijungiančių skonių derinys yra tiesiog dieviškas. Turėčiau pakeisti šio įrašo pavadinimą ir parašyti "Odė Tiramisu" :)! Artimiausi draugai žino, kaip ir kur pirmą kartą sužinojau apie šį Italų klasika tapusį skanėstą. Šeimininkas, pas kurį kadaise gyvenau Londono priemiestyje, buvo vedęs italę tad puikiai žinojo, kam sutvertas Mascarpone sūris... 
Ah, la dolce vita!



450ml stiprios kavos
2-3 v. š. romo arba brendžio (ypač tinka Stroch romas)
4 kiaušiniai (tryniai atskirti nuo baltymų)
4-5 v.š. cukraus
500g Mascarpone sūrio
200g Savoiardi sausainių (biskvitinių pirštelių)


Paruošiame maždaug 450ml stiprios kavos. Puikiausiai tinka ir kava be kofeino. Į kavą įpilame romo arba brendžio (galima eksperimentuoti su bet kuriuo mėgstamu stipriuoju gėrimu).

Kiaušinius kruopščiai nuplauname ir nusausiname. Kiaušinių trynius atskiriame nuo baltymų.

Trynius išplakame su cukrumi iki baltos masės.

Į trynių masę pamažu įmaišome Mascarpone sūrį.

Švariame sausame inde išplakame kiaušinių baltymus iki standžių putų ir pamažu įmaišome į paruoštą kremą.

Po vieną sausainį merkiame į kavą iki pusės ir iš karto ištraukiame - aš visada į kavą merkiu necukruotąją sausainių pusę. Sausainiai labai greitai suminkštėja, tad vos tik įmerkus reiktų iš kart ištraukti. Kavoje pamirkytus sausainius - drėgnąja puse į viršų - išdėliojame ant stiklinio ar keramikinio indo dugno. Tada užtepame trečdalį kremo. Ant viršaus vėl išdėliojame kavoje pamirkytus sausainius ir vėl užtepame kremo. Viršutinis sluoksnis turi būti kremo. Paruoštą desertą reiktų atšaldyti šaldytuve bent 6 val., o geriausiai - pernakt.

Prieš patiekdami Tiramisu, paviršių pabarstome kakava arba juodojo šokolado drožlėmis. 

 P.S. Kai svečiavausi pas draugės mamą Veronoje, ji Tiramisu pabarstė tirpia kava - rodos, nedidelis skirtumas, bet iš tiesų skonis buvo kur kas solidesnis ir labiau tinkantis suaugusiems :)

Crème brûlée

Pagaminti Crème brûlée nėra sudėtinga, tačiau tam, kad šis kreminis desertas pateisintų savo vardą - būtina išgauti traškią cukraus plutelę. Tai padaryti galima trim būdais - naudojant virtuvinį liepsnosvaidį (profesionaliausias būdas), karamelizuojant cukrų po itin gerai įkaitintu griliu arba ant paruošto deserto užpilant atskirame puode ištirpintą cukrų. Kadangi virtuvinio liepsnosvaidžio kol kas neturiu, rinkausi trečiąjį variantą.


3 porcijoms:

3 kiauš. tryniai
2 v. šaukštai cukraus
250ml grietinėlės (35% rieb.)
1-2 a.š. natūral. vanilės ekstrakto (arba vanilės ankštis)
3 v.š. cukraus karamelei

Orkaitę įkaitinkite iki 140C.

Karščiui atspariame inde išsukite kiaušinių trynius su cukrumi, įlašinkite vanilės ekstrakto ir išmaišykite.

Puode ant viryklės pakaitinkite grietinėlę iki virimo. Užvirintą grietinėlę nuimkite nuo viryklės ir, nuolat maišydami, pamažu supilkite į trynių masę. Per sietelį perpilkite mišinį į kitą indą ir išpilstykite į 3 karščiui atsparius indelius.

Indelius sudėkite į gilią skardą. Po to į skardą pripilkite karšto vandens tiek, kad indelius apsemtų iki pusės. 

Kepkite orkaitės vidurinėje dalyje apie 40 min., arba kol masė pasidarys želė konsistencijos. Baigę kepti, išimkite indelius iš skardos ir palikite visiškai atvėsti. Po to atšaldykite Crème brûlée šaldytuve mažiausiai 4 val. arba parą.

Prieš patiekdami Crème brûlée, paruoškite cukraus sirupą. Į nedidelį prikaistuvį suberkite 3 šaukštus cukraus, įpilkite šaukštą vandens ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps. Kol cukrus lydosi, jokiu būdu nemaišykite. Galite pasukioti puodą, kad cukrus nepridegtų. Pavirkite sirupą apie 5 min. ar šiek tiek ilgiau, kol jis paruduos. Užpilkite karamelizuoto cukraus sirupo ant kiekvieno Crème brûlée indelio. Luktelkite kelias minutes, kol karamelė sustings ir susidarys traški plutelė. Tada patiekite :).

Varškės apkepas

Ypatingai švelnus, lengvas, vanile kvepiantis varškės apkepas. Vietoj razinų galima dėti bet kurių kitų mėgstamų džiovintų vaisių - džiovintų slyvų, vyšnių ar spanguolių.

700g varškės
cukraus (pagal skonį)
3 dideli kiaušiniai

150ml pieno
1 pakelis "Dr.Oetker" vanilinio pudingo
sauja razinų
tarkuota citrinos žievelė (nebūtina)

Dideliame dubenyje ištriname varškę su cukrumi. Po to į varškę supilame lengvai išplaktus kiaušinius. Piene išmaišome vanilinio pudingo miltelius ir supilame į varškės masę. Viską gerai išmaišome. Tada įberiame razinų (ir tarkuotą citrinos žievelę) ir dar kartą viską išmaišome.

Paruoštą masę supilame į sviestu išteptą kepimo formą ir kepame 180C orkaitėje apie 1-1,5val. Kepimo laikas priklauso nuo pasirinktos kepimo formos dydžio. Kuo storesnis apkepas - tuo jis ilgiau keps.

Karštas šokoladinis pudingas

Šventinių pietų pabaigai siūlau išbandyti garuose 'iškeptus' šokoladinius pudingus. Anglai juos vadina 'steamed puddings', na o tokių pudingų karaliumi Anglijoje yra laikomas Christmas Pudding, kuris ant Kalėdinio pietų stalo tradiciškai patiekiamas su liepsna. Šį kartą pristatau garuojančių šokoladinių pudingų receptą.

4 porcijoms:
120g minkšto sviesto
120g cukraus
2 kiaušiniai
150g miltų
4 v.š. kakavos miltelių
1 a.š. kepimo miltelių
3 v.š. grietinės arba jogurto

šokoladiniui padažui:
100ml grietinėlės
100g juodojo šokolado

Sviestą ištrinti su cukrumi iki baltos masės. Po to elektriniu mikseriu įmaišyti kiaušinius (po vieną). Suberti miltus sumaišytus su kepimo milteliais, įmaišyti kakavą ir grietinę.

Paruoštą masę sudėti į 4 sviestu išteptus kepimo indelius (aš naudojau aliumininius 180ml talpos indelius, tinka ir keramikiniai). Kiekvieną indelį apdengti sviestu patepta folija.

Užkaisti puodą su garintuvu ir į jį sudėti pudingus. Garinti apie 45 min. Po to pudingus atsargiai išversti į lėkštes ir aplieti šokoladiniu padažu, pagamintu iš lydyto šokolado ir grietinėlės.

Angliškas pudingas Trifle

Džiaugsmingų, meilingų, kūrybingų ir saldžių 2010-ųjų metų! Tegu visos cukrinės svajonės pildosi! Supažindinu su tradiciniu anglų virtuvės pudingu Trifle. Galbūt jis labiau tiktų šiltai vasariškai dienai, tačiau ryt išlydim namiškius į Angliją, tad kilo įkvėpimas padaryti jiems šokią tokią įžangą...:)

1 indelis konservuotų persikų
indelis mėgstamos uogienės
4 arb. šaukšt. želatinos
apie 100g biskvitinių pirštelių (tiks ir paprastas biskvitas)
4-5 šaukštai romo arba vaisių kompoto
250ml grietinėlės (35% rieb.)

Custard kremui:
 3 kiaušinių tryniai
250ml grietinėlės (35% rieb.)
25g cukraus
1 arb. šaukšt. krakmolo

Smulkiai supjaustome konservuotus persikus ir sudedame į stiklinį indą.

Želatinos miltelius užpilame nedideliu kiekiu šalto vandens ir paliekame kol išbrinks. Po to pakaitiname ant lengvos ugnies, kad želatina ištirptų.

Skystą želatiną supilame į uogienę ir gerai išmaišome. Tada pilame ant persikų. Indą su želė dedame į šaldytuvą ir laukiame kol sustings.

Ruošiame Custard kremą. Kiaušinių trynius išplakame su cukrumi ir krakmolu. Nedideliame puode pakaitiname grietinėlę kol ši užvirs. Nuimame grietinėlę nuo viryklės ir nuolat maišydami į ją supilame kiaušinių trynius. Puodą su kremu vėl dedame ant silpnos ugnies ir kaitiname maišydami šluotele kol kremas sutirštės. Kremui sutirštėjus nuimame puodą nuo viryklės ir paliekame atvėsti.

Ant sustingusios vaisių želė išdėliojame biskvitinius sausainius ir apšlakstome juos romu arba vaisių kompotu. Ant viršaus supilame plikytą kremą.

Išplakame grietinėlę iki standumo ir ja tolygiai padengiame visą pudingo paviršių.

P.S. Jei kas netingi terliotis, grietinėlę galima sukrėsti į konditerinį maišelį su antgaliu ir įmantriai papuošti desertą - šįkart nepatingėjau ir aš!