Pyragaičiai "Mince Pies"

Kol sausis dar nesibaigė, skubu pasidalinti dar vienu žieminiu skanėstu. Įdaro pagaminsite kur kas daugiau nei reikia vienai pyragaičių normai, tad likusį razinų "džemą" galėsite panaudoti vėliau - vėsioje temperatūroje jis išsilaikys net metus! Žinoma, įdaro galite paruošti ir per pus mažiau. Šiuos pyragaičius galima valgyti šiltus arba atvėsintus. O šaltais žiemos vakarais jie puikiai tinka prie karšto vyno taurės.

įdarui:

450g obuolių (tinka rūgštūs)
225g šalto sviesto
1kg įvairių rūšių razinų (šviesių ir tamsių)
350g rudojo cukraus
2 apelsinų tarkuota žievelė ir sultys
2 citrinų tarkuota žievelė ir sultys
50g migdolų, kapotų
4 a.š. meduolių prieskonių (maltų gvazdikėlių, cinamono, muškato ir imbiero)
0,5 a.š. cinamono
žiupsnelis muškato
6 v.š. brendžio

tešlai:

225g miltų (405D)
žiupsnelis druskos
150g šalto sviesto
75g cukraus pudros
2 kiauš. tryniai


Pirmiausiai ruošiame įdarą. Obuolius nuplaukite, nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais. Paruoštų obuolių turi būti 450g. Sviestą supjaustykite mažais kubeliais. Į gilią skardą suberkite visus įdarui skirtus ingredientus, išskyrus brendį. Viską kruopščiai išmaišykite, uždenkite ir palikite šaltai per naktį.

Kitą dieną orkaitę įkaitinkite iki 120C laipsnių. Skardą su paruošta mase uždenkite folija ir pašaukite į įkaitintą orkaitę 3 val. Po to išimkite skardą iš orkaitės ir atvėsinkite, retkarčiais vis pamaišydami, kad išsiskyrę riebalai stingtų tolygiai. Į kambario temperatūros masę supilkite brendį ir gerai išmaišykite. Paruoštą įdarą sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Šį razinų džemą laikykite šaltai ir suvartokite per metus.

"Mince Pies" pyragaičiai: Į dubenį suberkite visus tešlai skirtus ingredientus, išskyrus kiaušinių trynius. Pirštais greitai viską sutrinkite, kad sviestas susimaišytų su miltais ir gautųsi trupinių masė. Įdėkite kiaušinių trynius ir greitai suminkykite tešlą į kamuolį. Jei tešla nesulimpa, įpilkite 1-2 šaukštus šalto vandens. Tešlos kamuolį ranka šiek tiek suplokite, kad atšaldytą tešlą būtų lengviau kočioti. Paruoštą tešlą atšaldykite 30 min.

Iškočiokite tešlą iki 4mm storio lakšto ir išpjaustykite apskritimus. Šiais tešlos apskritimais išklokite sviestu išteptą keksų formelių skardą. Į vidų pridėkite paruošto razinų įdaro ir ant viršaus uždėkite iš tešlos išpjaustytus papuošimus. Prieš kepdami, pyragaičius atšaldykite maždaug 30 min.


Orkaitę įkaitinkite iki 200C. Pyragaičius kepkite apie 20-25 min., arba kol kraštai parusvės.

Prieš patiekdami, pyragaičius pabarstykite cukraus pudra.

Šaltinis: Gary Rhodes, "New British Classics"